Tourisme culinaire
Éditions Françoise Blouard
2008
256 pages

CACAO. LES RACINES DU CHOCOLAT
Par DOMINIQUE PERSOONE. Photographies de JEAN-PIERRE GABRIEL

Piment, ail, guacamole, wasabi, poulet, huître, tequila… Aussi inattendus qu'étranges pour des pralines — les fameux chocolats «belges» —, ces ingrédients font partie de l'assortiment de saveurs du chocolatier brugeois Dominique Persoone.
Car celui qui signe ses créations sous la marque The Chocolate Line a largement fait évoluer la gamme des classiques du genre, ainsi revue et corrigée par le savoir-faire du cuisinier.
L'expédition au Mexique que Dominique Persoone relate ici est avant tout un voyage aux racines du chocolat, la boisson imaginée par les Mayas à partir du cacao criollo d'Amérique centrale. Des cénotes sacrés du Yucatan au poulet au chocolat, le fameux mole de Puebla, en passant par la forêt des Chiapas, il nous emmène dans un périple qui traverse de part en part plus de deux mille ans d'histoire. Et comme tout explorateur gourmand qui se respecte, Dominique Persoone ramène des trésors de saveurs, traduits en une trentaine de recettes originales.
Un récit gourmand qui se dévore et se savoure comme un chocolat qui fond dans la bouche.
29,95 €    ISBN 9782875100061