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Dans nos sociétés urbaines du xxe siècle à sa fin, les plantes médicinales ont retrouvé une place importante et paradoxale.
De mieux en mieux connues quand à leurs constituants et leurs effets, souvent (re) devenues remèdes courants mais sous les traits du médicament classique, très requises par la cosmétologie et la diététique, on les perçoit pourtant de moins en moins dans leur nature première d'êtres végétaux. le livre des bonnes herbes, dans son double souci de faire connaître et la plante et ses usages, n'oublie pas que les " simples " sont autre chose que des remèdes standard : des êtres vivants dont l'approche amicale, attentive, vaut déjà comme amorce de confiance.
Et dans cette rencontre où la fréquentation du pré ne contredit pas les acquis du laboratoire, la liberté trouve son compte ! cette troisième édition révisée du livre des bonnes herbes, manuel d'apprentissage d'une flore familière très riche en offres thérapeutiques de valeur, accessible à tous, s'obstine donc à voir dans le recours aux simples, une preuve d'autonomie toujours vivace au bord du champ clos des grandes (et coûteuses) techniques de soins.
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Le chant du pain : petit traité de l'art boulanger
Jean-pierre Gabriel, Paul Magnette
- Renaissance Du Livre
- 24 Septembre 2019
- 9782507056506
L'objet de ce livre est de mettre à la portée de tout amateur une méthode de confection du pain. Passionné par cette matière vivante, Paul Magnette a mis plus de cinq ans à peaufiner ce petit traité de l'art boulanger.
De la préparation du levain ou de la levure à la sortie du four, l'auteur dévoile les gestes et techniques des meilleurs artisans.
Grâce à cet ouvrage magnifiquement illustré par les photos de Jean-Pierre Gabriel, vous apprendrez à fabriquer des pains savoureux à la croûte craquante, à la mie alvéolée et aux arômes authentiques.
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Petit traité de la choucroute
Pierre-Brice Lebrun
- Le Sureau
- Petits Et Grand
- 9 Septembre 2022
- 9782364022003
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Petit traité de la pomme de terre et de la frite
Pierre-Brice Lebrun
- Le Sureau
- Petit Traite
- 3 Novembre 2016
- 9782364020153
Pierre-Brice Lebrun est né à Liège, en Belgique : c'est dire si la pomme de terre et les frites ont eu très vite dans sa vie une importance capitale. D'ailleurs, à cinq ans, lorsqu'il fugue pour faire le tour du Monde, on le retrouve au bout de deux heures dans une friterie, les doigts maculés de mayonnaise...Ce Petit traité de la pomme de terre et de la frite est un cri du coeur, une véritable preuve d'amour qui permet à l'auteur d'assumer pleinement sa belgicalité. Comme pour ses ouvrages précédents, Pierre-Brice Lebrun a mené ses investigations en immersion complète. Il a suivi, à Tournai, la première formation diplômante de frituriste francophone. Il a planté, récolté, épluché, découpé, taillé, avalé des tonnes de pommes de terre. Chercheur insatiable, il a lu, relu, recopié, analysé, comparé des montagnes de documents sur l'histoire du plus célèbre tubercule et l'art de l'utiliser partout dans le monde - des années de travail. Pierre-Brice Lebrun est donc bien placé aujourd'hui pour raconter cette histoire - cette épopée ! -, pour remettre Parmentier à la place insignifiante qui est la sienne, et faire sur l'invention de la frite - et surtout de la frite belge - des révélations fracassantes qui en surprendront plus d'un. Après trois Petits traités qui ont bâti sa carrière d'écrivain gourmand - dont deux ont été couronnés par des prix de littérature culinaire -, Pierre-Brice Lebrun livre ici un nouvel ouvrage plein d'humour et de sérieux, enrichi aux saveurs d'une soixantaine de recettes.
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Le coq aux champs : un livre de recettes
Christophe Pauly, Jean-pierre Gabriel
- Renaissance Du Livre
- 14 Octobre 2021
- 9782507057213
La finesse et l'équilibre parfait des plats sont deux caractéristiques récurrentes du style selon Christophe Pauly, notre Chef de l'Année. Guide Gault & Millau 2021.
Faire la cuisine que l'on aime manger et la partager. C'est ainsi que Christophe Pauly pense les plats qui ont transformé Le Coq aux Champs en une table incontournable. Sans renier les classiques qu'il interprète avec gourmandise, Christophe offre ici les clefs d'une gastronomie d'aujourd'hui, créative et harmonieuse, généreuse toujours. Une cuisine née de produits superbes, simples ou rares, les uns s'accordant aux autres sans snobisme ni parti pris. Voici donc 80 recettes gourmandes faciles d'accès, où le produit est le roi de l'assiette.
À vous de savourer les carottes cuites dans leur eau végétale, les véritables asperges à la flamande, le tartare d'huître, la poularde César ou le fameux café liégeois.
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Cacao ; de la fève à la tablette
Pierre Marcolini, Marie Pierre Morel
- Éditions de la Martinière
- 22 Octobre 2015
- 9782732474533
Immersion délicieuse dans l'univers du cacao avec Pierre Marcolini, l'un de ses plus grands orfèvres. Sa signature ? Une majestueuse cabosse. Les fèves de cacao au cour de sa passion.
Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 crée son propre chocolat à partir de fèves achetées sur les plus belles plantations de la planète. Bean to bar, de la fève à la tablette, rares sont les chocolatiers à emprunter cette voie, la plupart de ses pairs travaillant à partir de chocolat de grandes sociétés (Valrhona, Barry-Callebaut.) pour créer leurs spécialités.
> Une initiation pratique au bean to bar à appliquer chez soi, donc au bean to home - ou comment torréfier, broyer et tempérer son propre chocolat.
> 150 recettes pour maitriser tous les aspects du chocolat - craquant, crémeux, en sauce. - et réaliser de somptueux gâteaux, bonbons, plats salés et autres douceurs (Fèves crues en poivre & sel à grignoter à l'apéritif, Fèves fumées aux copeaux de bois, Poivre de grué de cacao, Infusion de cacao, etc).
> À la découverte de 10 grands crus parmi les plus beaux terroirs de cacao : du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun, Madagascar ou le Vietnam.
Pierre Marcolini, artisan belge, amoureux du chocolat depuis son plus jeune âge, est aujourd'hui l'ambassadeur de la Haute Chocolaterie belge dans le monde. Sa vocation est précoce, il accumule rapidement des titres prestigieux comme Meilleur Apprenti puis Meilleur Ouvrier de Belgique, respectivement en 1988 et 1991. Il se lance dans l'aventure des championnats du monde de pâtisserie, qu'il remporte en 1995 à Lyon, après deux places de vice-champion en 1992 et 1993. Il ouvre sa première boutique cette même année en Belgique, et est aujourd'hui à la tête d'une trentaine de points de vente, en Belgique, au Japon, à Paris (dont une rue Saint-Honoré) ou au sein du mythique Selfridges de Londres.
Il marque un tournant dans sa carrière en 2001, quand il décide de fabriquer ses propres chocolats à partir des fèves de cacao. Il va alors parcourir le monde à la recherche de crus d'exception. Le concept de bean to bar est né, de la fève à la tablette. Il bouscule enfin les codes et réinvente la sacro-sainte tablette de chocolat en créant « Carré²Chocolat », une tablette carrée dont chacune des neuf facettes est frappée d'une des lettres de son nom, Marcolini.
Photographe multifacette pour la presse et l'édition, Marie Pierre Morel a déjà signé les images de "Breizh Café" et "Alexandre Gauthier, Cuisinier" aux éditions de La Martinière.
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La cuisine belge de demain ; un métier, une histoire, une passion
Philippe Bidaine, Pierre Wynants
- Éditions Racine
- 25 Novembre 2014
- 9782873868963
Pierre Wynants repense à sa carrière et porte un regard plus qu'autorisé sur l'avenir de la gastronomie belge.
Grâce au chroniqueur gastronomique Philippe Bidaine et à l'intervention d'une brochette de jeunes chefs témoins de la cuisine noir-jaune-rouge de demain, il nous éclaire avec bonne humeur sur une cuisine qu'il a toujours défendue.
Les chefs répondent notamment aux questions que tous les jeunes cuisiniers en herbe se posent. Comment arrive-t-on en cuisine ? Quel est le meilleur parcours à suivre s'il l'on veut devenir un chef digne de ce nom ? Quelles sont les bonnes et les mauvaises pratiques du métiers ?...
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Peut-on vivre simultanément dans la vie spirituelle
et s'engager dans la vie sociale, associative ou politique
?
Pierre Ansay explore ici, dans un langage simple et enrichi d'expériences, les contradictions pratiques et théoriques qui semblent à première vue exclure pratiquement cette conciliation. Dès lors, pouvons-nous traverser ces contradictions et maintenir, en soi et pour le bien de tous, ces deux formes de vie ?
A l'aide de Maître Eckhart, de Spinoza et d'autres penseurs, il discerne des médiations qui permettent, pour le mieux, de les conjoindre en dépassant leurs contradictions pratiques. Pour protéger les vies spirituelles authentiques, il faut s'engager résolument dans l'action, sociale et/ou politique et l'engagement
atteindra son authenticité altruiste par le maintien d'une ouverture spirituelle sur le monde. -
Big Dan ; dans l'intimité de Daniel van Buyten
Pierre Danvoye
- Renaissance Du Livre
- 13 Juin 2014
- 9782507052249
Un père champion d´Europe de catch qui a trouvé l´amour au bord d´un ring en Allemagne, une enfance modeste mais heureuse... Daniel Van Buyten l´a juré à ses parents quand il était gosse : « Je serai footballeur professionnel. » Pari gagné ! Le « fils du
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50 ans de passion, souvenirs d'un aficionado, 1953-2003
Pierre Dupuy
- Renaissance Du Livre
- 22 Mai 2003
- 9782804607630
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Une conversation ; le pouvoir des mots
Bénédicte Legrand, Pierre-Jean De Jonghe
- Parole et Silence
- Mols
- 28 Octobre 2016
- 9782874022012
Insatisfait par une sempiternelle dispute à la maison, Zébulon se réfugie dans le parc Saint-Antoine. Adossé à un arbre, face au lac, il réfléchit. "Pourquoi est-ce si compliqué de se parler ?" se demande-t-il. Monsieur Paul, un professeur passionné par son métier, s'installe à ses côtés. Zébulon et Monsieur Paul, c'est la rencontre entre la fougue de la jeunesse et la sagesse de l'âge. Une conversation s'engage.
Elle nous emmène, tout en douceur, à la découverte de ce qu'il se passe lorsque nous dialoguons : besoin de reconnaissance, jeux, scénarios de vie, croyances... tout est relaté avec une telle simplicité qu'on en arriverait presque à croire que la communication est une évidence. Echanger dans le respect de l'autre et de soi-même, en vérité, en étant libre, autonome et responsable, est le leitmotiv d'une communication constructive.
Sous la forme d'un dialogue vivant, teinté d'humour et de sensibilité, les auteurs dévoilent les enjeux d'une communication vraie. La vie est un apprenti-sage. C'est par le regard et l'attention qu'on lui porte qu'elle se révèle et prend forme. Si nous prenons conscience qu'en changeant notre communication nous modifions nos liens, ce livre est une merveilleuse source d'inspiration.
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Survivant d'une époque où la mort guettait les pilotes au détour de chaque virage, miraculeusement ressorti des flammes dévorant sa Ferrari en 1970 en Espagne, Jacky Ickx s'est bâti en un quart de siècle un des palmarès les plus riches de l'histoire de la course automobile.
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Diables Rouges : phénomène belge de société qui n'a jamais autant intrigué le monde qu'en 2016. La définition est à peine forcée. La petite Belgique, avec son territoire minuscule et sa population XXS à l'échelle de la planète, fait un carton grâce à ses footballeurs. Nous aurions carrément l'équipe la plus chère du monde. À vérifier ! Nous jouons la première place du classement mondial. Confirmé ! Chaque club anglais mythique compte au moins un Diable Rouge dans son noyau, et on parle là de la plus prestigieuse compétition du globe. « On a dit que cette génération dorée n'allait jamais réussir, elle est aujourd'hui à maturité », pointe Vincent Kompany. Parole de capitaine. Jamais les Belges n'ont abordé un tournoi avec autant d'ambition. Jamais ils n'ont suscité autant d'attentes dans le public. Cet EURO doit être une consécration pour les stars de Marc Wilmots. « Si nos joueurs décisifs sont en forme, on va le gagner », poursuit Kompany. « Cette équipe doit être encore meilleure à l'EURO en France qu'à la Coupe du Monde au Brésil », confirme Eden Hazard. Kevin De Bruyne est à peine moins enthousiaste : « Je ne dis pas qu'on va gagner le tournoi... mais on veut le gagner. » Toujours pondéré, Thomas Vermaelen, cette fois, se lâche : « Qu'on mette la barre très haut, jusqu'en finale, ou carrément jusqu'à la victoire. » Normal à partir du moment où « tous nos adversaires ont peur », copyright Marouane Fellaini. Axel Witsel ajoute le bon mot : « On doit maintenant gagner un trophée pour justifier notre surnom de génération dorée. »
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Le pain quotidien ; les authentiques recettes du Pain Quotidien
Alain Coumont, Jean-pierre Gabriel
- Éditions de la Martinière
- 19 Septembre 2013
- 9782732459851
Le Pain Quotidien est la chaîne de restaurants bio d'origine belge, présente dans le monde entier. Seuls les meilleurs ingrédients y sont sélectionnés : des herbes parfumées, des fruits et des légumes frais, et bien sûr, leurs fameux pains biologiques et artisanaux, ainsi que leurs viennoiseries. Voici les 100 meilleures recettes de la carte : pains, soupes, tartines, salades, tartes, bons petits plats chauds, viennoiseries et desserts.
Complètes, saines, nourrissantes et délicieuses, les recettes ont le vrai goût des bonnes choses !
