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Editions Racine
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Bruxelles 100 chefs, 100 recettes végétariennes
Chloé Roose
- Editions Racine
- 10 Octobre 2023
- 9782390252504
Après le succès des « recettes-cultes, ce deuxième tome propose le top des recettes végétariennes tout aussi cultes de nos chefs bruxellois , Pendant des mois, les auteures ont suivi les chefs, goûté leurs recettes, noté leurs secrets et leurs astuces...
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Champignons sauvages et gourmands : 50 recettes originales, 30 espèces des prés et des forêts
Olivier De Vriendt, Jérôme Degreef
- Editions Racine
- 10 Octobre 2023
- 9782390252399
Un savant mélange de créativité gastronomique et de rigueur scientifique fait de ce livre beaucoup plus qu'un recueil de recettes traditionnel ou qu'un guide de champignons classique. À travers 50 propositions culinaires résolument modernes, les auteurs invitent le lecteur à découvrir les subtiles saveurs de 30 espèces de champignons sauvages. Ils agrémentent leurs recettes d'anecdotes savoureuses et de conseils pratiques pour la préparation et la conservation des champignons et illustrent ce livre de splendides gravures et d'aquarelles historiques.
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Le gout des belges. les meilleures recettes - avec des vrais morceaux de belges
Eric Boschman
- Editions Racine
- 5 Avril 2022
- 9782390252023
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Bruxelles : 100 chefs, 100 recettes cultes
Brussels' kitchen
- Editions Racine
- 9 Décembre 2021
- 9782390251798
? Un voyage gastronomique au coeur de Bruxelles, grâce à 100 restaurants et leurs recettes cultes.
? Découvrez des lieux d'exception, les marchés, les food halls et profitez des conseils de chefs pour réaliser vous-même leurs recettes.
? Le livre au look contemporain qui met aussi Bruxelles et son esprit cosmopolite en valeur.
Brussels' Kitchen, LE blog culinaire bruxellois, original et toujours à la pointe de l'actualité gastronomique, nous offre la bible culinaire de Bruxelles. 100 restos vous présentent les recettes qui ont fait leur succès.
Entre les 100 recettes et les rencontres de chef, ce livre nous permet de visiter les marchés et autres lieux culinaires de Bruxelles.
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Gourmand: personne qui apprécie la bonne chère, qui recherche le plaisir de manger des mets délicats et des friandises. Le synonyme le plus proche de gourmand est gastronome. » Dictionnaire de l'Académie française.
Ce livre vous offre 75 recettes gourmandes et délicates. Basées sur le respect des saisons, elles font l'objet de mises en scènes élégantes à partir desquelles les auteurs créent de véritables tableaux. Pour le plus grand plaisir de nos papilles et de nos yeux.
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Spiritueux & apéritifs d'artisans en Belgique
Michel Verlinden, Matthieu Chaumont, Alexandre Bibaut
- Editions Racine
- 6 Septembre 2016
- 9782873869885
Fort de son expérience en matière de cocktails, Matthieu Chaumont a sourcé 15 alcools dont la Belgique peut s'enorgueillir.
Michel Verlinden est parti sur les routes pour rencontrer ces Mohicans de la distillation. Au bout du voyage, les surprises sont nombreuses : un rhum et une absinthe belge ; un advocaat digne de ce nom ; un « bitter » national... Et bien sûr, il est également question des whiskies, de gins, d'alcools de grains, de maitrank, et même de liqueur de cognac aux amandes. Autant d'expériences qui invitent à jeter un regard différent sur ces « eaux ardentes » qui, issues d'un processus lent, témoignent du génie humain.
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Pâtissier et maître-chocolatier de renommée internationale, Jean-Philippe Darcis a toujours voulu fabriquer son propre chocolat. Aujourd'hui c'est chose faite.
Dans ce livre, il nous emmène dans les plantations de cacao, nous explique le processus de torréfaction des fèves et la fabrication des pralines ou des mendiants, notamment.
Enfin, il nous régale de 30 recettes faciles à réaliser chez soi.
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Vins d'artisans en Wallonie
Eric Boschman, Marc Vanel, Odile Vanhellemont
- Editions Racine
- 20 Novembre 2015
- 9782873869618
Les productions folkloriques d'autrefois se sont transformées en produits de qualité dont certains gagnent petit à petit leurs lettres de noblesse.
Éric Boschman et Marc Vanel vous invitent à la rencontre de 25 vignerons, province par province, à travers toute la Wallonie. Pour chacun d'entre eux, ils présentent le domaine viticole, esquissent le portrait des artisans, dressent la liste des cuvées, reprennent les conseils du vigneron pour une meilleure dégustation et Éric Boschman donne son avis d'expert.
Les auteurs rendent également hommage aux pionniers et à tous ceux qui jouent un rôle dans la promotion de la vigne en Wallonie.
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Cuisine de la terre ; 80 recettes vivantes pour vos cinq sens
Valérie Mostert
- Editions Racine
- 1 Avril 2015
- 9782873869243
Le plaisir de la cuisine vivante au rythme des saisons.
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La cuisine belge de demain ; un métier, une histoire, une passion
Pierre Wynants, Philippe Bidaine
- Editions Racine
- 25 Novembre 2014
- 9782873868963
Pierre Wynants repense à sa carrière et porte un regard plus qu'autorisé sur l'avenir de la gastronomie belge.
Grâce au chroniqueur gastronomique Philippe Bidaine et à l'intervention d'une brochette de jeunes chefs témoins de la cuisine noir-jaune-rouge de demain, il nous éclaire avec bonne humeur sur une cuisine qu'il a toujours défendue.
Les chefs répondent notamment aux questions que tous les jeunes cuisiniers en herbe se posent. Comment arrive-t-on en cuisine ? Quel est le meilleur parcours à suivre s'il l'on veut devenir un chef digne de ce nom ? Quelles sont les bonnes et les mauvaises pratiques du métiers ?...
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Le cuberdon ; 18 chefs étoilés, 50 recettes salées et sucrées
Olivier Carpentiers
- Editions Racine
- 13 Novembre 2014
- 9782873869120
Cet étonnant petit cône de sucre coloré contenant un épais sirop de fruit est fabriqué de façon artisanale par une poignée d'artisans et de maîtres confiseurs.
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La cuisine à la bière trappiste
Tim Cornille, Carl Delaey
- Editions Racine
- 1 Novembre 2014
- 9782873869007
Biéres et fromages trappistes peuvent entrer dans la confection de délicieuses recettes. Entrées, plats, desserts? les chefs de l'Ecole hételiére de Bruges livrent leurs créations les plus savoureuses.
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À mi-chemin entre le carnet de recettes et le récit de voyage, ce livre - agrémenté de nombreuses et magnifiques photos - relate l'aventure dans laquelle se sont lancés Anne et Benoît Nihant pour devenir chocolatiers d'exception.
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La délicieuse cuisine à la biére et au fromage de Chimay. Soixante recettes pour accommoder les produits de la brasserie trappiste de Chimay.
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Lauréat de Top Chef, Jean-Philippe Watteyne vous convie é découvrir son univers, aussi bien culinaire que personnel. Avec l'aide de 5 confréres, dont le Nordiste Florent Ladeyn, ééJean-Phiéé a élaboré une cinquantaine de recettes originales.
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Bières d'artisans en Wallonie et à Bruxelles; 20 bières de qualité exceptionnelle à découvrir !
Michel Verlinden, Alexandre Bibaut
- Editions Racine
- 15 Novembre 2013
- 9782873868604
En Belgique, pays de la biére, les artisans brasseurs sont de plus en plus nombreux. Ils produisent des biéres originales trés prisées. Vingt d'entre eux ont ouvert leurs portes aux auteurs de ce livre de référence.
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Duo de choc-olat ; 30 recettes de pâtisserie au chocolat
Jean-philippe Darcis, Noëmie Honiat
- Editions Racine
- 15 Octobre 2013
- 9782873868666
Jean-Philippe Darcis et Noëmie Honiat se sont associés pour nous livrer un recueil de trente recettes gourmandes et innovantes : crème brûlée romantique, vacherin, Saint-Honoré chocolat-café, merveilleux, truffes au thym, macaron oriental.
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Le goût des Belges ; la saga
Eric Boschman, Nathalie Derny
- Editions Racine
- 12 Avril 2013
- 9782873867720
« De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme. » Bien au fait de cette citation réfléchie de Pierre Dac, Nathalie (femme mal nourrie, ne pratiquant que l'art de guérir et l'art équestre) et Éric (homme bien nourri de son art) se retrouvent autour de la même table... de travail. Ils se penchent sur leurs textes avec émotion et ravissement et vous livrent dans une nouvelle édition (encore plus belle et plus amusante) les meilleures de leurs intrépides aventures au sein du patrimoine gustatif belge.
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Gueuze et Kriek ; la magie du lambic
Jef Van den steen, Andrew Verschetze
- Editions Racine
- 15 Décembre 2011
- 9789020998757
Où plongent les racines de ces deux célèbres grands classiques de la bière belge que sont la Gueuze et la Kriek ? Quelles sombres histoires se cachent derrière ces produits honnêtes et grands pourvoyeurs d'emplois ? Dans Gueuze et Kriek, la magie du lambic, Jef Van den Steen détricote les différentes phases du processus de production des bières et est intarissable sur la naissance et le développement de diverses brasseries. Pour chaque brasserie se trouve une fiche avec les données pratiques, les types de bières, etc. Et le photographe Andrew Verschetze présente la bière depuis les foudres jusqu'aux verres de manière saisissante. Cet ouvrage est le premier tome d'une prestigieuse série sur les bières belges.
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Les bières trappistes ; des saveurs et des lieux
Jef Van den steen
- Editions Racine
- 30 Novembre 2011
- 9782873867492
Aussi renommées que méconnues, les biéres trappistes ne sont que six en Belgique et en Hollande. Jef Van den Steen est allé é la rencontre des moines trappistes qui les produisent en se basant sur une longue tradition et un véritable savoir-faire.
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Les chefs de Belgique ; les étoiles de la cuisine belge
Willem Asaert, Marc Declercq
- Editions Racine
- 17 Novembre 2011
- 9789020998221
Un aperçu prestigieux de la plus haute gastronomie belge d'aujourd'hui Quand le top de la gastronomie se joint à la crème de la photographie et du journalisme gastronomique.
Trente-cinq des plus grands chefs belges sont passés en revue : Lionel Rigolet, Yves Mattagne, Christophe Hardiquest, Sang-Hoon Degeimbre, Jacques Colemont, David Martin, Daniel Van Lint, Luc Broutard, Maxime Collard, etc. Chaque chef a préparé et sélectionné trois de ses grandes recettes exclusives, mises en images par Kris Vlegels. Et vous pouvez en outre reproduire vous-même ces recettes chez vous grâce à des versions plus accessibles.
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Un de vos amis est un parfait novice en cuisine ? Vous connaissez un débutant à qui vous voulez donner un coup de main ? À moins que vous ne souhaitiez rafraîchir vos propres connaissances dans le domaine ? Dans tous ces cas, Start to cook est le livre qu'il vous faut. Albert Verdeyen, présentateur culinaire à la télévision, vous enseigne les véritables fondements de la cuisine. En cinq étapes, il se centre sur les principaux gestes à accomplir, ceux qui vous permettront de maîtriser les techniques de base. Chaque recette est richement illustrée, étape par étape, et complétée de conseils pratiques garantissant un résultat idéal. En cuisine, un seul mot d'ordre, restez zen !
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